众所周知，榨汁机、原汁机、破壁机都可以将蔬菜水果变成液体状态，更利于肠胃消化吸收，尤其适合不方便消化固体的婴幼儿或老人等。而且夏天饮用蔬果汁，也是许多减肥养生人士的最爱。那么，这三款，哪款产品能真正符合我的需求呢？今天我们就来从多个方面看看这三种产品的区别。

一、工作原理

榨汁机大家都很熟悉，它是利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分，然后通过离心力分离出果汁和残渣（类似波轮洗衣机（聚合阅读）脱水过程），非常简单粗暴。

原汁机则是通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，原理类似使用石磨磨豆浆，然后再过滤掉残渣。原汁机转速通常在40-80转/分，相对榨汁机来说温柔了许多。

破壁机是近几年刚刚流行起来的新产品，全称为破壁料理机，可以简单理解为转速极高的搅拌机。根据原理不同，破壁机又分为两种。第一种的转速超高（45000转/分以上），能瞬间击破疏果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，因此得名破壁机。它集合了榨汁机、冰淇淋机、料理机、研磨机等多种产品的功能，一机多用，是很多注重养生保健人士喜欢的产品。第二种就是最新一代破壁机，它采用低转速破壁、强扭力技术，集加热和搅拌于一体，不仅可以做蔬果汁、沙冰，还可以加热做豆浆、鱼汤、粥品、药材汤等，功能更为丰富。

二、出汁率和口感

出汁率和口感是很多人选择果汁机的第一要素。榨汁机粉碎水果蔬菜不够彻底，往往过滤掉的残渣中还含有很多水分，出汁率通常在50-60%。很多人喜欢使用原汁机来制作果汁，就是因为通常情况下原汁机的出汁率较高，一般能达到75%以上。当然实际的出汁率跟水果、原汁机型号也有关系。比如，通常情况下对原汁机来说，葡萄（提子）出汁率为86%，苹果出汁率为79.4%，西瓜出汁率高一些，可以达到92%。而破壁机能够对水果蔬菜进行超微粉碎，水果蔬菜的根茎、种子等都可以制作成超细粉末，和汁液融合在一起，形成浆糊状的混合物，没有残渣浪费，因此果蔬保留几乎是百分百的。
 

之前我们在原汁机和榨汁机直播测试中，大部分的小伙伴也表示，榨汁机制作的果汁口感比较清爽，颜色较浅，表面悬浮的泡沫较多；而原汁机制作的果汁口感细腻浓厚，比较接近水果原本的颜色。而破壁机是将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物，口感上更像奶昔或者辅食，但因为粉碎得非常细腻，喝起来没有颗粒感。

三、营养价值

如果说榨汁机刚流行时大家考虑得更多的是口感，那选择破壁机更多是因为营养价值。因为蔬菜水果的果皮、渣、及籽内存在的植物生化素（被国内外许多营养、医学专家预测是“二十一世纪新的维生素”），通常被忽略丢弃，或者人体咀嚼器官无法完全嚼碎，大约只有10%-20%被人体吸收，而破壁充分研磨之后，吸收率可以达到85%以上，更易被人体吸收，这是榨汁机和原汁机都做不到的。

榨汁机工作时速度能达到7000-15000转/分，工作时噪音在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素，造成果汁氧化分解，放置几分钟后会出现变色分层；而原汁机工作时转速很低，温度低，不会破坏水果营养成分，能够最大限度的保留果汁活性，不易氧化、不易变色、不易分层，同时低转速也使得原汁机的工作噪音和功率更低。

因此，从制作果汁的营养价值来考虑，破壁机最佳，原汁机优于榨汁机。

四、市场和价格

自1930年由诺蔓·沃克博士发明，榨汁机距今已经有八十多年历史了。经过这么多发展，榨汁机已成为国内市场很普遍的一种小家电。打开电商网站可以看到，榨汁机的入门价格低至100元左右，主流价位在200-500元之间。不论是国产品牌还是进口品牌，榨汁机型号非常丰富，可供选择的类型很多，例如九阳、飞利浦、美的（聚合阅读）、小熊等品牌都推出过榨汁机产品。原汁机的价格稍微高一些，200-4000元之间都有，国产品牌入门款价格较低，预算充裕可以选择进口品牌。
 

而破壁机近几年才刚刚流行起来，主要是一些进口品牌在大力推广，价格多为2000-8000元之间，但市场上很快出现了一些国产品牌生产的破壁机，价格一般在200-2000之间，不过价格差距这么大，产品质量、功能等方面肯定也有很大的不同。

五、清洗难易程度

在选购果汁机的过程中，除了产品基本的榨汁性能——出汁率之外，榨汁前的准备工作、榨汁后的清洗成本也是需要考虑在内的。要是操作不方便、清洗又麻烦，那还不如直接买现成的呢。

榨汁机使用刀片切碎果肉，再通过滤网过滤掉残渣，而残渣容易堵塞刀片和滤网，很难清洗干净，有时还会用到小刷子来使劲刷洗。

而原汁机就相对容易清洗多了，它的设计上没有什么死角，螺杆和出渣口的几个部件，刚榨完果汁时，用水冲一冲就能清洗干净了，如果隔天再洗，用水泡一泡也能洗干净。而且现在有的原汁机螺杆式陶瓷的，表面很光滑，很好打理。

破壁机在工作完成后，容杯里挂满了食材的汁液，看起来很难洗，但实际上，制作油性食物后可能需要使用洗涤剂清洗，蔬果汁使用清水清洗即可。只需要将洗涤剂放入容杯中，加水盖好盖子，再次开动开关，这时候杯中的水会快速旋转起来，很容易就能将容杯和底部刀片上的汁液冲洗下来，之后再用清水将容杯内的洗涤剂冲洗干净，大概一分钟就能搞定，整个过程中双手几乎不用沾水。

总结：

如果你很讲究膳食营养搭配又不差钱的话，那么破壁机是最适合你的了。它能把各种食材粉碎成极细的颗粒，而且还有加热功能，有了它，在家做蔬果汁、冰沙、豆浆、酱料、粥品等都不成问题，尤其适合给老人或者婴幼儿做辅食。不过也因为放入破壁机的所有食材都会被粉碎搅拌成汤汁，对食品安全要求更高，甚至包括用水的质量。

如果你只是喜欢喝果汁的话，那么榨汁机、原汁机可任意选，不过原汁机相对来说出汁率更高、噪音更小一点。喜欢口感清爽的果汁就选榨汁机，喜欢口感细腻浓厚的就选原汁机。当然售价方面，原汁机的均价略高于榨汁机，但花费五六百都可以买到原汁机或者榨汁机，按自己喜好购买即可。

实际上，破壁机和原汁机各有所长，很多西方家庭都会备有这两种机器，各取所需。当家里有客人来访时，自己制作蔬果汁、现做冰沙等也比从超市买来的更有新意。

另外需要注意的是，不管是原汁机、榨汁机还是破壁机，通常都由主机和容杯组成，主机中包含电机、控制面板、线路板等部件，容杯中有刀组、搅拌棒、杯盖等部件，很多都是直接跟食物接触的，消费者在购买时一定要认真仔细挑选。